Рыбная солянка  Изначально на Руси в рыбных солянках использовалось как минимум два вида рыба, при этом один из них обязательно был жирным, а другой более постный. Оливки, лимон и каперсы начали добавлять в суп только с конца 18 века, тогда же стали предварительно обжаривать соленые огурцы и нашинкованный лук. Томаты вошли в число ингредиентов еще позже. Так что современный рецепт солянки, считающийся традиционным, имеет мало общего со своим предшественником.
Ингредиенты:
500 грамм морского окуня;
1 щука;
500 грамм лосося слабосоленого;
150 грамм лука;
1 стака огуречного рассола;
1 лимон;
150 грамм каперсов;
1 банка оливок.

Способ приготовления:
1. Отрезать у рыб головы, плавники и хвосты, залить их тремя литрами воды, довести до кипения, сварить бульон, не забывая снимать образующуюся на поверхности пену. Затем процедить, перелить в чистую кастрюлю и дождаться пока закипит.
2. Вытащить из рыб внутренности, срезать с костей филе.
3. Рассол огурцов в отдельно кастрюльке вскипятить, процедить и влить в бульон.
4. Нашинковать лук, обжарить пару минут на небольшом количестве растительного масла, положить в суп.
5. Огурчики мелко нарезать, добавить в кастрюлю, поперчить и посолить, варить пять минут.
6. Филе порезать кубиками и добавить в бульон, варить сорок минут.
7. Добавить каперсы вместе с рассолом и оливки в солянку, перемешать, проварить несколько минут и снять с огня.
8. Нарезанный дольками лимон добавлять по 1-2 штуки в каждую порцию перед подачей.
Советы по приготовлению вкусной, наваристой солянки:
• в течение всего времени приготовления солянка не должна сильно кипеть или бурлить, иначе в итоге она получится мутной и неаппетитной на вид;
• чтобы процедить отвар можно использовать не только ситечко, но и обычную марлю, сложенную в несколько раз;
• если хочется, можно добавить в солянку свежие помидоры, но сначала их нужно обдать кипятком, потом подержать под ледяной водой и снять кожицу, а после порезать или измельчить блендером.